雀斑蘇菲亞的奇蹟旅程

談到海鮮和葡萄酒的搭配，理論上白酒是首選，重點在於很多海鮮料理著重鮮味，所以慣用一些檸檬醬汁或醋去提味，相較於會凸顯單寧澀味的紅酒而言，白酒酸的風味更多更合適。當然依食材的料理方式和生熟食的不同，在選擇白酒時還是有些細微的區分。

生鮮食材生魚片、生蠔，海膽之類，一定要找酸度夠、未過橡木桶、綠色水果檸檬、萊姆等果味、酒精度不高清爽的白酒。經過烹調的海鮮，如果是清蒸類也不脫離以上的大原則。S hotel伺酒師王正基建議喜歡這類海鮮的人，可以選一些布根地小夏布利產區的白酒，石灰的礦石味更能瞬間呈現海鮮的鮮味。

一般油脂高的魚類，慣用煎烤的料理方式，則要選重一點風味的白酒。以烤秋刀魚為例，偏黃色的水果如：杏桃、梨子，水果風味更強一點，再增加酒精感，味道才不會被秋刀魚蓋過。同樣從夏布利產區去找一級或特級的白酒搭配，即有很好的效果。

有些著重醬汁的海鮮料理，如果單純以魚本身的鮮味提煉出來的醬汁，王正基認為從新世界的白酒下手或許更能找到適合的酒款。他推薦一款美國單車女神灰皮諾白酒，就成熟度而言很對味。另外一種以厚重奶油醬汁為主的海鮮，他也提到美國俄羅斯河谷產區的夏多內(Chardonnay)，風味圓潤，又因為是加州比較冷的產區酸度也足夠，特別是經過橡木桶培養，與食材共同有奶油的風味，絕對可以輕鬆配搭。

針對一些口味特別的料理，像泰式檸檬魚，原則還是避免過橡木桶、高酸度的白酒，但關鍵在於辣味，要找酒精味低的白酒，才不至於太凸顯辣味，除非個人偏好辣就不在此標準。義大利索艾維(Soave)產區有高酸度但酒精度不高，帶有杏桃、鳳梨黃色水果甜味的白酒，非常能和酸辣料理做最好的合作。麻辣鍋也一樣要選低酒精高酸度的白酒。麻辣鍋偏鹹，酸度高的酒能跟它取得平衡，再加點微甜則用來平衡辣的刺激感。義大利的莫斯卡托阿斯提(Moscato DAsti)微甜氣泡酒，就常現身麻辣鍋聚會。

最後王正基提供簡單的重點原則，第一是同質性原則，食材和葡萄酒風味輕重一致，讓一加一有大於二的結果，例如生鮮海產就適合礦物味的白酒。第二是同產區原則，當地產區的酒通常以當地人文風情思考來釀造，所以配當地食材一定十拿九穩。以法國布爾多港為例，海鮮食材首選一定是當地白蘇維濃。大家不妨掌握這些原則，看看海鮮和白酒能激盪出什麼樣的火花！