雀斑蘇菲亞的奇蹟旅程

仿如＜神之雫＞裏帥氣的伺酒師走出漫畫的世界，讓眼前的畫面多了些許的真實感。在正式探訪前，伺酒師這個角色對一般人而言，還是披著一件神祕的外衣，令人既好奇又生羨。逐步掀開伺酒師的面紗後，才了解在這個帥氣優雅的職業背後，蘊含著多少的勞力、努力與熱情，方能成就客人享受一段美好的時光。

如果你只是因為這個職業光鮮亮麗的一面而投入的話，恐怕幻想要破滅了，為什麼說是幻想呢？因為幻想不是夢想，夢想是需要熱情去支撐的，夢想與現實間的差距，靠的就是你有多喜歡葡萄酒？你願意承受多少辛苦？然後這些背後的動力就是你對這份職業有多少熱情？台北亞都麗緻大飯店伺酒師姚咨佑用一種既嚴謹又浪漫的姿態，展開對伺酒師這個職業的描述。他必須直接的打破入門者所懷抱的「幻想」，因為這絕不是一個靠幻想能幹下去的職業。

每天當大家在休息的時間，姚咨佑說用心的伺酒師會捧著一堆專業的書研讀，畢竟成為一個非常有實戰經驗的伺酒師之前，大部份的專業知識靠得就是自己的用功再用功。剛開始入門時在餐廳工作是必要的，姚咨佑回憶當年藉由跟著義大利和法國廚師不同風格的磨練，讓自己更快擁有不同的視野。要在主廚與客人間扮演重要的橋樑，料理和酒的專業知識，以及靈活的溝通協調能力，面面都要俱到。

過去伺酒師的專業可能是在幕後做些不太浪漫的事，譬如說：進貨、理貨、成本管控、思索如何把食物與酒作出完美的搭配，然而現在服務是更直接的走向餐桌前和客人建立良好的關係。姚咨佑表示這部分是最大的挑戰，如何讓自己不只是一個照本宣科的服務員，而能讓客人感到親切甚至風趣幽默，才是這個職業有趣的地方。每天如此辛苦的工作，因為客人一個愉悅的表情或讚美，就是伺酒師這個職業最浪漫的瞬間。

不管是在五星級的飯店工作，有著西裝畢挺搭配專業知識的嚴謹外表，還是在一般餐廳中嶄露工作才華，都不要忘了用一顆熱情有溫度的心，讓葡萄酒變得平易近人，我想這就是當今伺酒師這個職業最迷人的表達。