雀斑蘇菲亞的奇蹟旅程

「夏多內(Chardonnay)這個葡萄品種，大概是全世界最重要、最廣泛被人種植的白葡萄酒品種之一，全世界都有釀造…，但這品種本來的老家是在法國勃根地(Burdungy)，法國勃根地成為夏多內非常重要而且經典的一個產區。」專攻法國勃根地葡萄酒的專業講師林孝恂為今天的訪談做了一個經典結論的開場。

  好像所有的葡萄酒專家一談到夏多內這個白葡萄品種，必然導向這個結論，只是今天受邀談法國勃根地葡萄酒的達人林孝恂，她從結論開始為我們娓娓道來，一個精靈般的葡萄品種多變的姿態。

  法國勃根地這產區並不大，大概只有2萬多公頃的葡萄園面積，但是從北到南都有種夏多內，2萬多公頃土地的同一葡萄品種，也許你會以為它產出的風味應該會很一致，但千萬別妄下定論，偏偏夏多內就是能在這產區從北到南展現迴異風格的精靈。

  在勃根地最北邊高緯度的寒冷氣候，葡萄不易全熟，這邊的夏多內展現高酸冷冽的風格，酒體纖瘦帶柑橘味，又因為這區保留過去海底貝類生物化石的石灰岩地質( Kimméridgien的土壤)，帶給酒體礦石般的堅硬口感。來到最南邊葡萄熟成，帶著熱帶水果如：百香果、桃子的味道，濃厚飽滿的酒體，又是截然不同的風格。

  那如果夏多內品種種在這片土地的中間會怎樣呢？它不像北邊的纖瘦，但也不像南方的圓潤，帶有清新的水蜜桃、梨子這類果香，還有放在橡木桶熟成綻放出的奶油香草味，呈現的是穠纖合度的酒體，又是另類風貌。

  林孝恂特別提到泰豐今年引進勃根地有釀酒合作社概念的釀酒單位，將此品牌引進台灣，讓葡萄酒市場增添更多很有趣的選擇。其中就有多款從北到南不同酒莊釀出的夏多內風味可以品嚐。達人特別提到自己喜歡神祕土地酒莊Terres Secretes Pouilly-Fuissé 搭螃蟹的風味，而夏布利酒莊系列的夏多內酒款也都值得一試。