雀斑蘇菲亞的奇蹟旅程

談到葡萄酒和起司，大部分人的刻版印象就是讓起司和紅酒好好在一起吧！今天我們就要打破這個刻板印象了！如果你問這世界上有哪一種葡萄酒可以配所有的起司？葡萄酒達人Edouard的回答絕不會是紅酒。他強調香檳是最豐富的教材，起司的世界也是多層次，兩個有內涵的存在，絕對能撞擊出最美麗的巧思。

在葡萄酒的世界任何搭配都離不開一個大原則，就是「平衡」。香檳算是酸度偏高，更精確地說應該是清爽有活力、提神的酒，就如同酸的白酒搭海鮮一樣，讓香檳也跟帶點鹹度的起司形成絕配，這就是平衡的原則。Edouard建議，油脂高的起司奶味也較濃，可以搭一些較老的香檳；反之，清爽花香味的香檳就可以搭一些沒有那麼油的起司。

  大原則也是經驗豐富的人嚐試出來的，所以Edouard也特別指出，平衡雖然是大家追求的，但衝突還是被允許存在。畢竟對食物的敏感度是包括記憶裡的味道，很多因素都會影響我們的味覺，所以拿出實驗精神，多吃多喝多試，就可以找出最對自己味覺的搭配。

  在豐富的香檳世界裡，有一些來自獨立酒莊家族傳統釀製的酒款，比起大品牌的香檳更能展現獨特的風味。Edouard提及法國嘉德酒莊的查理年分香檳(Gardet Prestige Charles)，巧遇法國半硬質的薩瓦低脂乳酪(Tomme de Savoie)，就是從實驗中找出來的平衡。嘉德酒莊的另一款傳統香檳(Gardet Brut Tradition)，優雅的果香配上味道不要太重的羊奶起司，也是巧遇下的傑作。

  Edouard再三強調絕不要低估香檳的世界，它絕不只是氣泡的樂趣，因為太多細膩的細節，讓香檳成為有故事有文化的豐富教材。從香檳成為可以配搭所有起司的葡萄酒，我們也就不難想像它的複雜程度。下次當你沉浸在氣泡的歡樂氣氛時，別忘了多花幾分鐘去品味它的變化，試著進入多層次的香檳世界。