雀斑蘇菲亞的奇蹟旅程

品嚐日本料理一定不能少了酒，如果你首先聯想的是啤酒、清酒，現在「祥雲龍吟日本料理」的侍酒師張鴻亮將要打破這先入為主的觀念，帶我們走入日本料理和葡萄酒的「結婚盛宴」。

  日本料理的烹飪特色是突顯食物的本味，葡萄酒向來也是一種擁有自己獨特個性的飲品，如同兩個個性鮮明的人格要相處，這其中的學問絕非三言兩語足以論之。每天幫精緻多變的懷石料理和葡萄酒「婚配」的張鴻亮，面對10道菜5款酒經常變換的挑戰，他淡定的說：「打破先入為主的觀念吧！」

  日本料理有幾個重點，柴魚高湯、橙醋、金桔味，強調的是食材本味，所以還是以味道纖細的勃根地(Bourgogne)為主，其中夏多內(Chardonnay)品種在部分產區酸度很有亮點。酸度上很有亮點，很好搭蛤蜊和甜蝦等前菜。張鴻亮特別推薦，來自南邊神秘土地酒莊有熱帶水果風味的酒款。

  日料常見的魚料理，例如：生魚片配地酒，那一定非日本的甲州(Koshu)莫屬；烤味増魚搭賽美蓉(Semillon)，主要原則還是先看酒體輕重再考慮香氣。張鴻亮說自己也會用吃過食物的記憶來做餐酒的搭配，他說之前吃過鮪魚就和有蕈姑味的酒很搭，例如：義大利的內比歐羅(Nebbiolo) 。

  因工作的關係可以多面向的品嚐高價位的葡萄酒，但張鴻亮仍不忘為大家介紹一些親民價位的酒款。他特別提到一款千元以下，帶有十足東洋風的義大利汽泡酒「御壽司」(Astoria)，是日料的百搭款。這支酒瓶非常可愛，乍看之下還以為是日本酒呢！

  客人戲稱把懷食料理用西式擺盤，看起來就是一道法國菜，張鴻亮則微笑的說：「看似各國料理，其實拉回初衷就是味道的搭配而已」，雖然餐酒搭配有小技巧但也不必局限，放輕鬆多嚐試就對了！